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Omelette spagnola e francese: la differenza

omeletteChi pensa che le omelette siano uniche e che una vale l’altra, allora non ha mai provato la differenza tra un’omelette francese ed una spagnola. C’è chi dice che una omelette francese sia quella normale, lo standard per questa tipologia di alimento, e che al contrario quella spagnola (ma anche quella americana o italiana) siano delle brutte copie. In realtà, quello che contraddistingue le frittatine francesi dalle altre sono gli ingredienti, la preparazione e la densità del prodotto.

Sulle ingredienti, una frittatina francese contiene solo uova e condimenti. Nessun altro ingrediente viene usato nella “struttura di base” della stessa. Aggiunte come il pepe bianco, il sale, le erbe aromatiche e l’aglio sono strettamente legate al gusto, non alla base della omelette stessa.

La preparazione delle omelette francesi è diversa da quella di altre frittatine. L’uovo deve essere agitato in maniera rapida, non appena entra in contatto con il calore di una casseruola (idealmente una padella di alluminio al cui interno deve essere possibile sbattere le uova senza distruggere il rivestimento antiaderente). In questa maniera i filamenti delle uova si formano in pochissimo tempo ed essi sono tenuti insieme come sorta di “maglia” piuttosto che come un blocco di albume coagulato in cui le singole parti sono aggrappate le une alle altre con la forza.

Questo influenza anche la densità del prodotto, consentendo all’uovo non coagulato di rimanere intrappolato all’interno della maglia di cui sopra. Cacciare la frittata prima della doratura aggiunge un ulteriore livello di morbidezza. A differenza di quella francese, l’omelette iberica è invece lasciata cuocere fino a completa doratura.

La maggior parte delle altre omelette invece sono più dei blocchi di uova strapazzate, rosolati e arricchiti con salse (come la fanno in America, a New York), oppure latte, burro o oli, lievito e così via.

Per quanto riguarda il sapore finale, la tipica omelette della Francia è unica nel suo genere, più leggera delle altre e più semplice da preparare, oltre che più gustosa. Piacerà molto a chi adora il sapore dell’uovo, che si sente di più, per tutti coloro che invece non amano tanto il gusto, meglio optare per le frittatine spagnole o italiane, i cui condimenti extra si mescolano con il sapore dell’uovo e lo coprono.

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