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Piatti della Galizia

La regione spagnola conosciuta come Galizia vanta una gastronomia estremamente ricca, la cui varietà di elementi si basa tuttavia sulla semplicità più assoluta. Le ricette della Galizia, infatti, devono il loro pregio non tanto all’elaborazione con la quale vengono preparati, quanto alla qualità che contraddistingue ciascun ingrediente. La cucina galiziana propone una considerevole varietà di piatti a base di carne e di pesce, fattore reso possibile dai numerosi porti ed allevamenti distribuiti su tutto il territorio.

Tra i piatti a base di pesce più apprezzati è possibile trovare le vieiras, ossia le capesante. Nonostante i molluschi vengano consumati prevalentemente crudi, le vieiras rappresentano l’eccezione alla regola: la tradizione infatti impone che vengano ricoperte da una mistura di cipollaprezzemolo e pane grattuggiato, per poi essere gratinate in forno; una preparazione decisamente più singolare equivale al pulpo à gallega: questo piatto a base di polpo rappresenta uno dei metodi di cottura più diffusi in Galizia, il quale prevede un condimento di sale grossoolio d’oliva ed infine paprika.

Le preparazioni che interessano la carne sono altrettanto varie e colorite: il cocido gallego, ad esempio, riguarda un sostanzioso stufato realizzato con carne di manzo,salsicciaprosciuttocecipatate e cavoli; un elemento molto più semplice ma non per questo meno importante corrisponde allo xàmon asiado, ossia una particolare varietà di prosciutto arrostito. Quest’ultimo ha riscontrato un tale apprezzamento da meritare una ricorrenza in proprio onore, la quale ogni anno viene puntualmente festeggiata nella città di Larin.

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